Introduction
La tarte chocolat caramel est un dessert irrésistible qui associe une pâte croustillante, un caramel onctueux et une ganache au chocolat intense. Élégante et gourmande, elle est parfaite pour terminer un repas de fête ou pour accompagner un café. Facile à réaliser, cette recette séduira tous les amateurs de chocolat.
Ingrédients
Pour la pâte
- 1 pâte sablée
- 20 g de beurre (pour le moule)
Pour le caramel
- 180 g de sucre
- 80 g de beurre demi-sel
- 15 cl de crème liquide entière
Pour la ganache au chocolat
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Beurrez le moule et étalez la pâte sablée.
- Piquez le fond avec une fourchette.
- Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 minutes puis laissez-la refroidir.
- Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Incorporez délicatement le beurre.
- Versez la crème liquide chaude tout en mélangeant.
- Laissez cuire 2 minutes jusqu’à obtenir un caramel lisse.
- Versez le caramel sur le fond de tarte et laissez refroidir.
- Faites chauffer la crème pour la ganache.
- Versez-la sur le chocolat haché.
- Mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante.
- Ajoutez le beurre et mélangez une dernière fois.
- Versez la ganache sur le caramel.
- Réfrigérez au moins 3 heures avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Utilisez un chocolat noir contenant au moins 60 % de cacao.
- Faites chauffer la crème avant de l’ajouter au caramel pour éviter les projections.
- Laissez bien refroidir le caramel avant de verser la ganache.
- Réfrigérez suffisamment longtemps pour une découpe nette.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel pour intensifier les saveurs.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle est même encore meilleure après une nuit au réfrigérateur.
Quel chocolat choisir ?
Un chocolat noir pâtissier entre 60 et 70 % de cacao offre un excellent équilibre.
Peut-on utiliser une pâte maison ?
Oui, une pâte sablée maison apportera encore plus de saveur.
Comment conserver cette tarte ?
Elle se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on la congeler ?
Oui, jusqu’à 2 mois, bien emballée.
Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Calories : Environ 520 kcal par portion
Catégorie : Desserts
