Introduction
Les travers de porc caramélisés sont une recette généreuse et savoureuse, appréciée pour leur viande tendre et leur glaçage sucré-salé irrésistible. Marinés dans un mélange de miel, de sauce soja, d’ail et d’épices, puis cuits lentement jusqu’à devenir fondants, ils sont parfaits pour un repas convivial en famille ou entre amis. Accompagnés de pommes de terre, de riz ou de légumes grillés, ils séduisent à chaque bouchée.
Ingrédients
- 1,2 kg de travers de porc
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mélangez la sauce soja, le miel, le ketchup, l’huile d’olive, l’ail, la moutarde, le paprika, le gingembre, le vinaigre, le sel et le poivre.
- Badigeonnez généreusement les travers de porc avec cette marinade.
- Laissez mariner au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit.
- Disposez les travers dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium.
- Faites cuire pendant 1 h 30.
- Retirez le papier aluminium et badigeonnez une nouvelle fois avec le jus de cuisson.
- Augmentez la température à 200°C.
- Poursuivez la cuisson pendant 20 à 25 minutes en retournant les travers à mi-cuisson pour obtenir une belle caramélisation.
- Laissez reposer 5 minutes avant de découper et de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Une marinade toute une nuit apporte encore plus de saveur.
- Cuisez lentement à basse température pour une viande très tendre.
- Badigeonnez plusieurs fois avec le jus de cuisson pour un glaçage brillant.
- Surveillez la fin de cuisson afin d’éviter que le miel ne brûle.
- Pour une saveur fumée, terminez quelques minutes au barbecue.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer cette recette au barbecue ?
Oui, après une première cuisson au four ou directement à feu doux avec une cuisson prolongée.
Comment conserver les restes ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler les travers cuits ?
Oui, pendant environ 2 mois.
Quel accompagnement choisir ?
Des pommes de terre rôties, du riz, des frites, une salade ou des légumes grillés.
Comment obtenir une viande très fondante ?
Respectez une cuisson longue à basse température avant la phase de caramélisation.
Informations de la recette
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de marinade : 1 heure (idéalement une nuit)
Temps de cuisson : 1 heure 50 minutes
Calories : Environ 690 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
